真正的有機農產品對環境與栽種方式的要求十分嚴格。潔淨水源與未受污染土壤是最基本的篩選條件，這樣的土地在目前台灣的現況中取得本就不易，加上以成本較高的人力與有機肥自然培育，要生產出完全符合有機標準的農產品，需要有機農戶付出相對的時間與心力來調整土地與作物之間的最佳生產環境，因此在投入有機栽種的程度與產品標章的規範有有機農產品與有機農業轉型期產品的區別。另外，以一般農法栽種，農藥的殘留量在安全許可的範圍內的「清潔蔬菜」與在水中添加營養劑無土栽培的「水耕蔬菜」都不屬於有機農產品之列。

 
   
 
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　　坊間的有機產品價格通常都比一般產品要貴上一至二倍，一般的小康家庭經常 望之卻步，寧可選擇價格低廉的一般產品，但是，有機產品真的比較貴嗎？

　　有機農耕因為使用有機質肥料（如牛糞、雞糞、米糠等），效果較緩慢，花費的時間人力遠高於一般慣行農法，且為了保持土地肥力，採收後要休耕，所以產量有限，成本高，價格遠比非有機農產品高，而且有機農場勢必面臨的瓶頸是病蟲害問題，因不能施用農藥，必須設法用其他方式解決，或乾脆停止種植該項作物， ，因此，有機蔬果的種類有限。

 

　　有機產品的高價格，是讓一般人無法長期消費的主因，但是，如果攝取此類天然無污染的產品能提高人體本身對疾病的免疫力，減少人們面對病痛的機率，以現今預防醫學的觀點來看，有機產品的確有它應有的價值。有機產品真的比較貴嗎？有待您在個人健康的天平好好核算一下囉！
   
 
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　　台灣的有機通路相當的多元化，早在八十年初的萌芽階段，由有機專賣店（樸園、有機世界等）的經營型態首先零售有機產品，接著著眼於大環境考量的共同購買團體（如主婦聯盟）將生態環保的議題融入社區共購，提升了台灣早期由健康觀點切入的單純思維，之後隨著有機產品逐漸在消費市場為一般消費大眾所熟知，通路的擴展也逐漸普及到超市、餐廳的主題販售，同時，因應現代人繁忙的生活步調，更有許多的大型農場、組織或企業加入有機宅配的行列，讓許多無暇親自採買有機產品的主婦們輕輕鬆鬆地透過電話、傳真或E-mail就可以解決採買的問題，無形中，這種宅配的通路發展讓有機市場更形活絡，也因此開發了許多潛在的消費群。

 

　　本會配合有機農業推廣，在全省的十個有機農場成立示範推廣的據點，這十個有機示範農場在目前的有機通路上都已有了穩定的供貨，您不妨就近選擇住家附近的銷售點來支持這些示範農場所生產出來的有機農產品。

 
 
　　
 
北部 福田綜合農場 福隆綜合農場  
中部 小瓢蟲有機農場 日月老茶廠    
南部 桃源自然農場 美特異有機農場 巨農有機農場
東部 銀川永續農場 綠園有機農場 豐園有機農場
   
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　　大自然經過億萬年的累積漸漸孕育而成，生長在這個大環境的所有生物，包括人

類在內都要賴以生存延續。我們若要與大自然共存共容，必須拋棄自私短視的心態與

與做法，回歸人性化的對待，推廣有機農業，就是尊重自然、尊重和人類一同生存

在地球上的所有生命。


　　目前有許多民間團體從生產、銷售、消費三個不同層面推廣有機，但由於從目前

的慣行農法轉換成有機耕作還有一段很長的過渡期，三方面都必須對有機具備正確的

認識，才能順利推展開來。生產者要承受產量大減、產品外觀不佳的事實，銷售者要

對這些價格較高又不具賣相的產品有信心，而廣大

的消費者必須轉變「以貌取物」的購買習慣，並接

受有機產品「高貴不貴」的花費，三者彼此誠信互

信，才能讓有機為你我的健康與大地的永續，創造

無限的生機。
   
 
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　　　　產品的外觀無以辨識「有機栽培」與「一般栽培」的差異，那麼，請您支持民間驗證機構，對於他們的把關給予正面的鼓勵。

  1. 產品資料的取得：包括供貨來源之聯絡資料、驗證單位或標章。
 

2. 驗證單位的確認：目前有四個從事有機驗證的民間機構，針對生產地

　 進行有機的驗證，您可嘗試透過電話或網路與各相關驗證單位確認該

　 品牌產品的生產農場是否通過有機驗證，至於有機驗證標章與規範可

　 至下列網站進行比對與瞭解。
 
   
國際美育自然生態基金會(MOA)　http://www.moa.org.tw/  
財團法人慈心有機農業發展基金會(TOAF)　http://toaf.coa.gov.tw/  
台灣省有機農業生產協會(TOPA)　http://www.topa.org.tw/  
台灣寶島有機農業發展協會(FOA)　http://www.foa.org.tw/  
     
 

3. 農場親訪：目前有機產品的消費關係仍建立在誠信的基石上，選

　 擇您所能信賴的農場是非常重要的。經過前述二項的篩選與把關

　 之後，建議您親自到農場走走，瞭解農場的生產環境(包含空氣、

　 土壤與水源是否不受周邊環境的污染）、田間病蟲害防治與管理

　 、 肥培管理及農場整體生態環境的指標(例如： 生機盎然的多樣

　 性生態，蟲鳴鳥叫、土質鬆軟、清澈見底的灌溉溝渠)， 試著與

　 農場主人聊聊有機栽植的理念與堅持，這些都有助於您 對有機產

　 品的真假提供明確的衡量基準。

 

 
   
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　　追求健康飲食是不可或缺的因素，現代人飲食最大的危機是肉吃太多，蔬菜吃

不夠，太油、太鹹、太過度加工的烹調法，讓健康大打折扣，所以除了要強調多吃

蔬菜讓健康加分，也要注意料理的方法，有機蔬菜的清新甘甜口感，用低油、低鹽

、低糖的健康烹調法，最能顯示出它的美味，太濃郁厚重的調味或過度繁瑣的烹調

方法，反而糟蹋它的口感與營養價值，而且會將蔬菜對人體健康的好處扣分。所以
愈簡單愈能吃出它天然的口感。蔬菜的料理要訣：
  1. 葉菜類：葉菜先要用熱水快速川燙後，沖冰水，再用調味料拌勻。青菜好不好
　 吃就在川燙時間要短，沖冰水冷卻的速度要快，冷卻的目的是讓蔬菜維持翠綠
　，防止變黃。
  2. 瓜類：大黃瓜可連皮切薄片，小黃瓜可用拍碎、切片的方法、絲瓜可切薄片。
  3. 根莖類：如大頭菜、蘿蔔、涼薯，可先用少許的鹽醃過，讓它組織變軟才好吃。
  　 ■醬汁的調配，可依個人喜好而定，記住，醬先調好，等臨吃之前才攪拌。
　　 如果醬汁較稀時，可先將材料拌1/3的醬汁，擠乾，再淋剩餘醬汁。
 
 

■調味醬汁可選擇下面素材，再依個人喜好調製，並儘量以天然者為主。
　鹹味材料：鹽、香菇醬油、味噌、豆瓣醬、甜麵醬、蠔油、醬油。
　酸味材料：米醋、天然水果醋、檸檬汁、柳橙汁、百香果汁。
　甜味材料：冰糖、蜂蜜。
　甘味材料：香菇精、天然植物味素。

  
 
 
  最能保留食物的原味與營養。做生菜沙拉的要訣：
  1. 選材新鮮。
  2. 仔細清洗，沖掉蟲卵和細菌雜質。
  3. 先浸泡在冰水中讓它變脆，蔬菜泡冷水會變清脆而有嚼勁。
  4. 葉菜類少用刀切，用手撕，因刀子容易沾腥味及鐵銹味。
  5. 切或撕成小塊蔬菜，置塑膠袋內，放入冰箱冰，會更脆。
  6. 多餘水份要瀝乾，做沙拉最重要不要有多餘的水份。
 

7. 上桌前才淋醬，因為滲透度的關係，太早調醬會把蔬菜中的
　 水份吸出來，變得水水軟軟的不好吃。
   
 

榨汁是可萃取蔬菜中礦物質及維生素，對牙齒不好或吞嚥困難的人，

可由喝蔬果汁獲得營養，榨汁前絕對要充份洗淨，最好連渣一起喝才

健康。
 
 
　　煮湯時儘量不加味精，可用多種蔬果一起增加風味
　　。如果能用無油清湯做菜，即變成養生減重的良方。