黃豆（Soybean），在這幾年的光景真是紅透半邊天，即使是乳製品盛行的歐美國家，都開始轉而食用這個在東方國家有著悠遠歷史的產品，堪稱是東西飲食文化的身價作物，就連價格也跟著翻了又翻！
漲了好幾番的價格
物價飛漲，原物料的進口價格往往是始作俑者。接連幾波的漲幅，

小麥、玉米、黃豆等大宗交易作物首當其衝。從今年年初開始，許多黃豆及黃豆製品的供應商禁不起進豆價格的一再攀升，陸續反映調漲售價；為了確保原料供應無虞，業者甚至改採契約方式儘早向黃豆出口國下單，並陸續以產品推新、更改包裝規格的方式，迂迴漲價。此外，也有業者決定另推頂級豆腐、豆漿，尋找另一個可能的商機。

黃豆製品種類繁多
目前在市面上流通的黃豆製品非常多，中國人將黃豆加工做成了各種豆製品（如豆腐、豆漿、豆干、豆皮等）；日本人也將黃豆發酵，做成了納豆及味噌等製品。目前世界各國對黃豆最普遍的利用是將黃豆榨成油（大豆沙拉油），再將剩餘的物質作成飼料或肥料。隨著世界人口的增加與素食主義的高漲，黃豆加工的技術越來越受到重視，產品的外觀和口感也越來越像真正的肉類。以植物性蛋白質來取代一般肉類的攝取，就成了許多養生人士的另一項優質選擇。
環保當道，黃豆的新用途

一、替代性能源
原本黃豆被用在食物、畜產及水產飼料的供應鏈，在全球為了尋找替代性能源、緩和原油供應壓力而產生了變化。歐洲是目前最大生質柴油製造者，其中又以德國為龍頭。在歐洲以菜籽油、葵花油，而美國則以黃豆作為油脂原料，歐美各國對生產符合品質要求的生質燃料已行之有年。德國的積極作法則是通過法案，要求全國的石化柴油消費，都必須添加混合5﹪生質柴油。在台灣已有13個縣市環保局計畫相關執行方案，試圖改善各地的環境及空氣清潔，因為生質柴油可以有效減輕柴油引擎車輛所產生的廢氣問題。行政院農委會也計畫在宜蘭、雲林及台南縣的休耕地栽種黃豆、菜籽、葵花籽，供應油脂原料。

二、印刷油墨（黃豆油墨）的新選擇
坊間的部分書籍雜誌已改用黃豆油墨來替代傳統印刷油墨。印刷工業技術研究中心自民國93年即基於推廣印刷產業的環保化而與美國黃豆出口協會進行有關黃豆油墨的合作研究案，希望藉由材料方面的環保化降低台灣印刷廠商在印製流程上的汙染，進而獲得重視環保化之歐美、日本等國家之認同，增加產品出口機會。同時舉辦了北中南多場黃豆油墨推廣研討活動，使台灣黃豆油墨的發展與使用漸漸受到廠商重視。申請黃豆油墨標章的印刷廠商逐年增加，而台灣的油墨製造商向美國黃豆出口協會的諮詢件數也逐漸增加，顯見環保油墨的使用已經在台灣印刷業界逐漸發酵。

營養滿分的食用建議
言歸正傳，回到黃豆食用用途的主軸，有幾點建議提供給大家做個參考。就如同翻轉的黃豆行情，正確的攝取黃豆，也讓您的健康跟著翻轉吧！

一、黃豆不宜生食
除了全黃豆的食用之外，黃豆芽更是普遍被大家使用的芽菜類。但是，相較於一般芽菜以生食為主的觀念，黃豆卻不適合生食，生食黃豆可能影響蛋白質的消化作用。生黃豆中含有會抑制蛋白質消化的胰蛋白?抑制劑（Trypsin inhibitor），這個成分會因為加熱而破壞，所以這個被營養學者所推薦的天然健康食品，就一定要吃熟的才能真正發揮它的健康效應。

二、選擇基改黃豆？自我把關的新概念！
由於台灣目前仍維持進口黃豆來進行生產，大宗的來源來自美國，而美國是最大的基因改造作物（詳附註）的生產國，可以想見市面上流通的黃豆或加工品有許多都以基改黃豆為原料。所幸衛生署在九十二年一月一日起針對市售的黃豆食品進行三階段強制標示，消費者可以視產品標示來自我把關。如果你有自己的健康堅持，就盡可能排除基改黃豆的產品，進一步選擇非基因改造或有機黃豆作為購買的依據。

三、晨起一杯濃醇的豆漿，為自己的健康加分。
多數東方人因為乳糖不耐症的關係而無法攝取牛奶，豆漿因此成了許多素食者和乳糖不耐者的替代選擇。醫學研究顯示，豆漿提供豐富的蛋白質又零膽固醇，可以降低人體的壞膽固醇（LDL）、保持好的膽固醇（HDL），繼而降低心臟疾病和腎臟疾病產生率。特別是黃豆含有大豆異黃酮（Soy isoflavone），對女性朋友不僅可以舒緩更年期的不適，同時又具有養顏美容、防止骨質疏鬆、幫助眼睛健康的效益。此外，喝豆漿可以減少女性得乳癌、男性得攝護腺癌的機率，對糖尿病患者也很有幫助。最新的研究更提出豆漿有助於便秘的改善、減脂的功能。總括而言，晨起一杯濃醇的豆漿，不但方便，好處也還不少！長年下來，自己的健康也跟著黃豆的身價而更為無價。